Tagliatelle con farina di ceci
13.05.2020
E' possibile fare la pasta fresca con diverse farine di legumi, le possiamo produrre in casa usando un mulino elettrico oppure comprarle già pronte. Un passaggio importante e' la denaturazione a caldo, questo permette alle proteine, di avere un legame più elastico e adatto alla lavorazione.. Questo lavoro lo fa egregiamente il glutine nel grano,...